あられ・おせんべいが出来るまで
あられが出来るまで
あられはもち米からつくられます。
あられは古来、節句に切り餅を自然乾燥した生地を熱した鉄板で加熱し、膨らませて、食べられていました。明治時代の後半までは、あられ製造も機械ではなく、臼・杵・蒸篭（せいろ）・包丁・ホイロを用いて、家内工業的に製造されていました。
現在は機械化が進み、米菓工場では、精米機・製餅機・乾燥機等の改良により、工業化が確立されるようになりました。（おせんべいも同様です）
また、あられはおせんべいと比べて製造時間が長くかかります。これは、もち米とうるち米の特性の違いによるものです。
工程1製粉
精米して洗い、水に浸漬（しんせき）したもち米を蒸篭（せいろ）で蒸し上げます。
工程2搗（つ）き
蒸し上がったもち米を丸粒のまま搗（つ）きます。
工程3型取り・冷却
搗（つ）いた餅を容器に入れたり棒状にして冷却し固めます。
工程4切断
固まった餅を裁断してあられ・おかきの生地にします。
工程5削り・乾燥
生地を乾燥機に入れ、余分な水分を取り除きます。
工程6焼き上げ
焼き窯でじっくり焼き上げます。最初はやさしい熱で余熱を与え、それから一気に膨らませ、焼き色をつけます。
工程7出来上がり
醤油・塩などの調味料で味付けをして、出来上がりです。
おせんべいが出来るまで
おせんべいはうるち米からつくられます。
あられとおせんべいとの製造時の大きな違いは、あられはもち米を搗（つ）いた後冷却してから成型しますが、おせんべいはうるち米を搗（つ）いた後すぐに成型します。
これも、もち米とうるち米の特性の違いによるものです。
工程1製粉
精白したうるち米を洗米、浸漬（しんせき）し水切りした後、石臼で丁寧に一定の粗さにする。
工程2練り
大きな桶に粉を入れ、熱湯を注ぎ、手作業で練り。まとまってきたところで、練り機でさらに練ります。
工程3蒸かし
練り玉を握り、棒状にちぎって蒸篭（せいろ）に並べて蒸かす。
工程4搗（つ）き
蒸かし上がった練り玉は、杵（きね）で搗（つ）きます。現在では胴搗（どうつ）きという機械を使用して搗（つ）きます。
工程5伸し
ローラーにより薄く伸ばされたシンコを専用の刃で煎餅の形に切り抜き、網の上に並べていきます。
工程6乾燥
網に並んだ柔らかい生地は、乾燥庫で熱風により4、5時間かけて乾燥させます。
工程7焼き
煎餅をこまめにひっくり返して、コブや反りを「押瓦」で押さえ、こんがり狐色になるまで焼く。
工程8醤油つけ
焼き上がった煎餅は、まだ熱いうちに醤油をベースに「たれ」を塗ります。
工程9出来上がり
乾燥させて、出来上がりです。
あられ・おせんべいについて